Продовольственные компании Южной Кореи обращаются к робототехнике для повторяющегося приготовления пищи и большого количества клиентов
Робот-бариста Порти (справа) наливает порцию эспрессо на мороженое, чтобы сделать аффогато в Better Than Yours в Сонсу-доне, восточный Сеул, среда (Хван Чжу Ён/The Korea Herald)
После получения заказа на аффогато трехсуставная рука робота-бариста Порти подготавливает портафильтр и фиксирует его в кофемолке.
Извлекши свежую порцию из кофемашины, Порти наливает ее в чашку мороженого, приготовленного роботом-коллегой Микси. Сообщается, что когда посетителей нет, дуэт проводит время, танцуя под фоновую музыку кафе.
Микси и Порти — единственные официанты в Better Than Yours, полностью автоматизированном кафе в Сонсу, восточный Сеул. Вместе они подают чай, кофе и мороженое на основе заказов посетителей, указывая желаемые рецепты, такие как начинки, крепость и дополнительные порции. Такая настройка позволяет Better Than Yours работать круглосуточно и без выходных, всего за два часа ручного обслуживания в день.
«Наши роботы-бариста обеспечивают последовательность в каждом заказе, при этом учитывая предпочтительные рецепты клиентов и обеспечивая уникальный опыт», — объясняет Robros, местный робототехнический стартап, открывший кафе в 2023 году
Благодаря ценообразованию, которое рассчитывает расходы до последней воны на основе точного количества ингредиентов, Better Than Yours предлагает более доступные цены — 2463 воны (1,79 доллара США) за холодный кофе — по сравнению со средней ценой в 4500 вон (3.27 долл. США) в близлежащих кафе с работниками-людьми.
Использование роботов в таких кафе, как Better Than Yours, отражает более широкий сдвиг в пищевой промышленности Южной Кореи, где робототехника стала инструментом для работы. Обслуживающие роботы были впервые введены еще в 2019 году, но теперь компании расширяют автоматизацию, включая роботов для приготовления лапши и чистки картофеля, чтобы решать повторяющиеся задачи по приготовлению пищи.
Kyochon F&B, одна из ведущих сетей ресторанов жареной курицы в стране, теперь использует роботов-поваров в 12 точках, внедрив их в семи филиалах дополнительно в этом году. Компания сотрудничает с робототехнической фирмой Neuromeka для разработки этих фритюрниц с 2021 года.
«Я не могу сказать, что роботы увеличили количество жареных цыплят в час, но они значительно облегчили нашу работу. Раньше нам приходилось постоянно следить за фритюрницами, но теперь мы можем сосредоточиться на других задачах, таких как нанесение соусов, чистка или обслуживание клиентов», — сказал Ким Чон Бок, 43 года, владелец франчайзингового ресторана Kyochon в Намьянджу, провинция Кёнгидо.
Роботизированная рука переносит жареную курицу в дуршлаг-сито в филиале Kyochon в Намьянджу, провинция Кёнгидо, среда (Хван Чжу Ён/The Korea Herald)
Роботы-повара Kyochon управляются с помощью планшета, подключенного к Wi-Fi, что позволяет операторам выбирать время приготовления в зависимости от конкретных рецептов. Роботы выполняют различные задачи, такие как жарка, стряхивание излишков масла и перенос приготовленной курицы на противни. «Раньше бывали случаи, когда мы забывали о курице во фритюрнице, что приводило к пережариванию. Я хотел бы, чтобы эти роботы были внедрены в еще большем количестве областей» — сказал Ким.
Расходы на аренду роботов составляют от 900 000 до 1,2 млн вон (от 654.08 до 872.11 долл. США) в месяц. Kyochon заявила, что планирует расширить их использование не только на большее количество мест внутри страны, чтобы обеспечить стандартизированное качество во всех филиалах, но и в своих филиалах в США в следующем году.
Точно так же другой крупный франчайзинговый бренд жареной курицы, BHC Chicken, представил автоматизированных роботов для жарки совместно с LG Electronics с 2022 года, намереваясь оснастить ими 30 магазинов к концу года. Франшиза бургеров Lotteria, входящая в Lotte GRS, впервые представила собственные автоматизированные фритюрницы под названием Bogglebots в этом месяце в филиале в Сеуле. Vips, семейная сеть ресторанов под управлением CJ Foodville, с 2022 года развернула роботов для приготовления лапши в большинстве своих точек.
Помимо франчайзинговых ресторанов, остановки для отдыха и компании общественного питания, которые часто обслуживают большое количество клиентов, также используют робототехнику в своих операции.
По данным пищевого гиганта, Pulmuone представила свой Robot Wok в семи остановках в этом году, где нехватка рабочей силы является обычным явлением из-за их расположения за пределами городских центров. Аналогичным образом, Samsung Welstory, крупный поставщик услуг общественного питания, запустил в марте свой сервис Wellybot, включающий робота-повара, способного готовить большие объемы рагу и супов для обслуживания больших объемов еды.
Инсайдеры отрасли ожидают, что внедрение робототехники в пищевой промышленности продолжит расширяться, поскольку люди избегают повторяющихся работ, а некоторые предприятия пытаются увеличить свою прибыль.
«Поскольку (определенные) роли на кухне, такие как помощники — часто называемые «3D»-работами — становятся менее привлекательными, робототехника становится жизнеспособной альтернативой», — сказал представитель отрасли, пожелавший остаться неназванным. «Поскольку рынок труда ужесточается, а затраты растут, компании все чаще обращаются к автоматизированным решениям для оптимизации операций. С развитием технологий эти инновации могут потенциально изменить отрасль в ближайшие годы».
Признавая потенциал робототехники в сфере пищевых технологий, правительство также объявило в сентябре о планах по содействию 30 крупным стартапам, ориентированным на робототехнику, к 2027 году с целью достижения экспорта в размере 2 миллиардов долларов в этом секторе. По данным правительства, рынок пищевых технологий страны, который охватывает широкий спектр инноваций, таких как робототехнику, альтернативные продукты питания, удобные технологии приготовления пищи и цифровые решения, достиг приблизительно 61 триллиона вон (44 млрд. долл. США) в 2020 году.
Хван Чжу Ён
Comments